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近日，北京二商肉食集團(tuán)攜手北京農(nóng)學(xué)院陳相寧教授團(tuán)隊(duì)在食品科學(xué)領(lǐng)域取得突破，聯(lián)合研究成果發(fā)表于食品領(lǐng)域權(quán)威刊物《Food Hydrocolloids》（中科院一區(qū)，IF = 11.0），論文題目為《pH-responsive color indicator film based on gelatin/chitosan cross-linking with anthocyanin-Fe2+ chelate for pork freshness monitoring》（基于明膠 / 殼聚糖與花青素 - Fe2 + 螯合物交聯(lián)的 pH 響應(yīng)指示膜 —— 實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)冷鮮豬肉新鮮度）。
該研究通過(guò)交聯(lián)聚合反應(yīng)和多種表征技術(shù)，深入探討了花青素-Fe²?螯合物在明膠/殼聚糖基質(zhì)中的穩(wěn)定性和顏色響應(yīng)特性，利用天然花青素制備的智能膜對(duì)肉類(lèi)在冷藏過(guò)程中產(chǎn)生的氨氣及PH值變化表現(xiàn)出高敏感性。通過(guò)冷鮮豬肉保鮮實(shí)驗(yàn)，驗(yàn)證了該智能薄膜能夠通過(guò)指示膜的顏色變化有效監(jiān)測(cè)肉類(lèi)在貯存中的腐敗程度，實(shí)現(xiàn)在不打開(kāi)包裝的情況下，直觀判斷肉的品質(zhì)，為監(jiān)測(cè)冷鮮豬肉的新鮮度提供了創(chuàng)新解決方案。
這一研究成果具有重要的實(shí)際應(yīng)用價(jià)值，消費(fèi)者和食品從業(yè)者在無(wú)需打開(kāi)包裝的情況下，僅憑肉眼觀察指示膜顏色，即可快速、準(zhǔn)確地判斷肉的品質(zhì)狀況，極大地提高了冷鮮豬肉品質(zhì)檢測(cè)的便捷性與準(zhǔn)確性，同時(shí)也減少了因打開(kāi)包裝導(dǎo)致的二次污染風(fēng)險(xiǎn)，為冷鮮豬肉的保鮮與品質(zhì)管控提供了全新的技術(shù)支撐。
北京二商肉食集團(tuán)始終遵循 “立足品牌與專(zhuān)業(yè)創(chuàng)價(jià)值，持之以恒提三力補(bǔ)短板” 的工作思路，為廣大消費(fèi)者提供更為安全、新鮮、優(yōu)質(zhì)的冷鮮豬肉產(chǎn)品，引領(lǐng)肉類(lèi)消費(fèi)市場(chǎng)邁向更高品質(zhì)的新階段，堅(jiān)定不移地向著打造具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力、引領(lǐng)健康美好生活的現(xiàn)代肉類(lèi)食品集團(tuán)的目標(biāo)奮勇前行。
