牛排，是大部分中國人心目中西餐的標志。很多朋友想嘗試自己在家煎牛排，卻不知道怎么挑選牛排、如何煎制。今天我們一起來學習一下煎牛排的小秘密，讓你成為別人眼中的牛排大師！
01?牛排怎么挑??
首先看牛的年齡
動物的年齡對肉質(zhì)的影響非常大。動物的年紀越大，雖然風味越足，但肉質(zhì)越韌。就好比如果用老母豬的肉拿來做紅燒肉，哪怕是五花肉，瘦肉也只會越煮越柴。
牛肉也是同理，牛排在追求風味的時候，也很看重肉的口感，所以通常不會選用年齡太大的牛。
其次看飼養(yǎng)方式
常見的飼養(yǎng)方式有兩種：草飼和谷飼。草飼的牛排本身的風味較足，有些甚至會帶點酸那種回味，但它的肉質(zhì)會稍稍弱一點，不太符合中國人對肉的期待。
反而谷飼的牛排，更適合中國人的舌頭和胃口，它油脂豐富，有濃郁的脂肪香氣，肉質(zhì)細嫩彈滑，汁水多，口感更勝一籌。
谷飼牛排有著漂亮的大理石樣花紋，在美拉德反應的作用下，令人著迷的肉香就這么猝不及防地飄出來，占據(jù)你所有的注意力。
第三看部位
你只需記得菲力、西冷、眼肉，算是牛排的第一梯隊，三者任選其一絕對不會錯。
菲力牛排：牛排中的王者，也叫牛柳、里脊，菲力牛排的最大特點是肉質(zhì)鮮嫩，且脂肪含量少，是減肥人群最好的食材選擇。
眼肉牛排：牛身上肋骨邊上一塊眼狀的肉，所以得名為眼肉牛排，這種牛排肉質(zhì)比較嫩，吃著也比較有嚼勁，非常適合煎烤。
西冷牛排：牛的外脊肉，位于牛胸脊的部位，與菲力牛排的部位非常接近。
02?牛排怎么煎??
挑到塊好牛排，就已經(jīng)邁出了成功的第一步，下面一起來看一下如何烹飪。
1.解凍牛排至室溫，接著撒鹽和黑胡椒調(diào)味。
2.空鍋燒到很熱，牛排下去煎，先大火煎帶脂肪的側面，煎到半焦的時候轉小火煎第一面。
3.當牛排側面微微出紅色汁水時，翻面煎另一面。
4.兩面都煎好后把牛排放在盤子或者架子上靜置，這個過程可以在烤箱里做，也可以在室溫，一般5分鐘，然后就可以分切食用了。
（注意：該方法適用于厚切牛排）
?
（來源：吃貨研究所）
