近日，就有一條消息讓公眾非常震驚，全國海關(guān)共查處走私凍品貨價(jià)超30億元，包括凍雞翅、凍牛肉等副產(chǎn)品10余萬噸，甚至有超過四十年的陳年“僵尸肉”，它們悄無聲息地出現(xiàn)在夜宵攤和二、三線城市的小餐館內(nèi)。這些“僵尸肉”到底從哪里來？對(duì)人體的危害有多大？這些凍肉究竟是如何逃過層層監(jiān)管，竄上百姓餐桌的呢？

　　6月份，海關(guān)總署在國內(nèi)14個(gè)省份統(tǒng)一組織開展打擊凍品走私專項(xiàng)查緝抓捕行動(dòng)，成功打掉專業(yè)走私凍品犯罪團(tuán)伙21個(gè)，初步估計(jì)全案涉及走私凍品貨值超過30億元人民幣，包括凍雞翅、凍牛肉等副產(chǎn)品10萬多噸，悄無聲息地出現(xiàn)在宵夜攤、餐廳。這些肉有的來自疫區(qū)，有的嚴(yán)重過期，用化學(xué)藥劑加工調(diào)味品后居然搖身一變成為“賣相”極佳的“美味佳肴”，威脅著百姓的食品安全。

　　這次查處的這個(gè)走私凍肉上，包裝上的生產(chǎn)日期竟然顯示肉齡長達(dá)三四十年，有70后，基本上和我的同齡的這些凍肉，大量這種僵尸肉到底是從哪來的呢？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅、北京大悅律師事務(wù)所律師曹鳳林，就此話題進(jìn)行了分析與解讀。

　　曹鳳林 ：我們也是看了一些相關(guān)資料，這里面也提到了大多數(shù)是來自于戰(zhàn)略儲(chǔ)備之類的，時(shí)間長了可能需要消化掉。更多的，我個(gè)人認(rèn)為是來源于利益的驅(qū)使。我們國家在近些年也在開展這種儲(chǔ)備肉的相關(guān)工作，也有相關(guān)如何處理過期產(chǎn)品的流程。像這些儲(chǔ)備肉，一般是四個(gè)月或者最多八個(gè)月會(huì)更新一次，超過了這個(gè)時(shí)間，應(yīng)該有一定的規(guī)定流程怎么樣處理掉。但是長達(dá)40年沒有處理掉，管理上肯定有問題。但最大的還是利益的驅(qū)使。

　　有些人說，經(jīng)過鹵質(zhì)、煎炸，各種熟化的處理之后，這些肉基本上口感上沒什么太大區(qū)別，賣相上也基本看不出來。究竟是好是壞，通過品嘗嘗不出來。不過先不提它對(duì)身體的壞處，從心里上就讓人很難接受。

　　曹鳳林說，實(shí)際這些東西早就無孔不入了，不僅僅是高齡的僵尸肉，其它通過走私渠道進(jìn)來的，不僅是小攤販、小作坊，高級(jí)的餐館、賓館里也未必沒有它們的身影，比如帝王蟹，三文魚、龍蝦之類的比較高檔的食材也有可能是通過走私渠道大搖大擺的走上高檔餐桌的。

　　對(duì)于牛羊肉凍品的保質(zhì)期，我國是怎么規(guī)定的？

　　朱毅：要看凍的是什么肉，是用什么樣的工藝來處理，是用什么樣的條件來儲(chǔ)存，這樣才來判斷可以放多長。如果采用速凍工藝，所謂速凍，是相對(duì)于慢凍而言，速凍要在二三十分鐘之內(nèi)就要迅速走過冰晶生層帶，也就是讓它的中心溫度能夠達(dá)到零度以下，在負(fù)18攝氏度以下的溫度下保存，這很難達(dá)到。只有這樣的放兩年沒有問題。但是其它的，我們國家現(xiàn)在規(guī)定也就一年，當(dāng)然西方國家基本都是兩年，它的兩年是在冷凍環(huán)境非常好，條件很優(yōu)越，能夠達(dá)到速凍的情況下。但是不管多么好的速凍，它緩慢變質(zhì)和氧化是絕對(duì)的，不變是相對(duì)的，而且很難做到無縫銜接。

　　朱毅說，這次大家都覺得是時(shí)間特別長，感覺特別恐怖。實(shí)際走私肉對(duì)于身體的危害和風(fēng)險(xiǎn)的隱患并不只在于時(shí)間長，時(shí)間長只是聽上去可怕而已。更大的比如牛有瘋牛病、還有口蹄疫等，所以不僅僅是一個(gè)過期、變質(zhì)的問題。

　　很多人說，40年的冷凍、儲(chǔ)藏，這個(gè)成本就大了，走私有什么利潤。但又有一種說法，實(shí)際那些因?yàn)槭菓?zhàn)略儲(chǔ)備，所以都是國家掏錢，就無所謂成本。

　　朱毅：原來我也是這么算過的，覺得如果沒有補(bǔ)貼的話，它真是沒有什么利潤可賺。

　　曹鳳林：其實(shí)它的利潤不在于此，這個(gè)儲(chǔ)備達(dá)到了保質(zhì)期以后，是要無條件處理掉，反正要處理掉，沒有任何價(jià)值所存在。如果這時(shí)真正去進(jìn)行買賣的話，是最低廉的時(shí)候，不管它原來成本有多少，它不會(huì)核算當(dāng)初的儲(chǔ)備成本。它要當(dāng)垃圾處理還要花一大筆錢，這樣其實(shí)在減少成本。

　　有人說，冷凍環(huán)境之下營養(yǎng)可能會(huì)降低，可細(xì)菌應(yīng)該不會(huì)繼續(xù)生長。但一旦在化凍的過程中，細(xì)菌就大量繁殖起來。究竟是什么催生了走私陳年冷凍肉的市場熱潮？

　　朱毅表示，低價(jià)是無往而不勝的法寶，時(shí)下二師兄的身價(jià)暴漲，黃了牛魔王和蝦兵蟹將。它用特別低的價(jià)格帶著天然的親切就很自然的就滲入了各個(gè)角落，不管高檔的還是低端的。

　　對(duì)于走私凍肉，相關(guān)部門如此嚴(yán)格查處，還是控制不了，為什么？

　　朱毅：我們國家的陸地的邊界線總長度大約2.2萬公里，大陸的海岸線大概是1.8萬多公里，邊界線漫長，便道又很多，也很雜，解放軍叔叔不可能拉手拉做成一個(gè)無縫連接，把它們?nèi)繐踝?。所以就有了魔高一丈的走私者的可乘之機(jī)，打造出各個(gè)我們想不到的走私冷凍動(dòng)物制品的秘密通道，這是一個(gè)很關(guān)鍵的原因。另外，消費(fèi)決定市場，市場引導(dǎo)企業(yè)，而且消費(fèi)者不在乎，這次媒體是高度重視了，之前走私這個(gè)事情說了很久，大家都不太在意，覺得進(jìn)口的肉高大上，架不住便宜，加強(qiáng)競爭，平抑物價(jià)，很多人抱有這樣的一個(gè)心態(tài)。所以，根本沒有形成老鼠過街，人人喊打的局面。

　　朱毅稱，我們一年大概消費(fèi)800萬噸的牛肉，其中大約有四分之一都是走私進(jìn)來的。也就是說你吃4次牛肉，就有一次有可能碰上吃的是走私牛肉。

　　盡管“手拉手?jǐn)r著國境線”不現(xiàn)實(shí)，但四斤牛肉里有一斤牛肉是走私的，這個(gè)口子有點(diǎn)太大。

　　曹鳳林：有點(diǎn)太大了，而且一些相關(guān)的走私產(chǎn)品進(jìn)來以后，不是打著國外進(jìn)口的標(biāo)簽，而是打成國內(nèi)生產(chǎn)的標(biāo)簽。因?yàn)閲鴥?nèi)生產(chǎn)的標(biāo)簽，相對(duì)于可以稍微再便宜。我覺得人做到一定程度，應(yīng)該有一些良知，我也希望通過這個(gè)節(jié)目喚起一些良知，別為了利益驅(qū)使，不管別人的生命。

　　老百姓有沒有辦法辨別市場上這種不應(yīng)該進(jìn)到我們嘴里的肉？

　　朱毅說，老百姓也會(huì)覺得這種肉便宜，尤其網(wǎng)購進(jìn)入我們的生活方式之后，消費(fèi)者通過網(wǎng)絡(luò)渠道購買那些走私的食品，還是挺多，一個(gè)愿打一個(gè)愿捱。

　　曹鳳林：網(wǎng)購最麻煩的是你什么都看不見，你買到了以后，它又是做成了一個(gè)產(chǎn)品，還明碼寫著生產(chǎn)廠家等，因?yàn)槟阋姴恢鞒?，不知道它的來源，其?shí)這種風(fēng)險(xiǎn)性會(huì)更大。網(wǎng)購的價(jià)格相對(duì)比較便宜，究竟價(jià)格便宜是因?yàn)闇p少了中間流程渠道才會(huì)降價(jià)，還是本身成本就低，也無從再去考證。

　　談到食品，我們國家也開始在食品安全方面尤其在食品安全周上談到，比如給產(chǎn)品建立編碼或者設(shè)立食品的追溯制度。未來在這方面有沒有可能把它真正落實(shí)到生活中百姓餐桌的各種產(chǎn)品當(dāng)中？曹鳳林說，這是我們理想的目標(biāo)，要達(dá)到這個(gè)目標(biāo)還需要相關(guān)部門以及大家的繼續(xù)努力。

　　目前，食藥監(jiān)局等各方面都在做一些相關(guān)的工作，至于現(xiàn)在能達(dá)到什么樣的水平，朱毅說，現(xiàn)在其實(shí)已經(jīng)做的挺好了，如果能把走私真的堵住，當(dāng)然這確也挑戰(zhàn)監(jiān)管人員的工作，可能他們必須要半夜出山，日夜出洞才有可能抓著。

　　朱毅表示，消費(fèi)者也應(yīng)該有所意識(shí)，比如買了任何什么肉品，看到上面全是洋文的，那肯定就是有詐，必須要有中文的標(biāo)簽，而且還必須要有個(gè)CIQ的標(biāo)志。如果沒有就撥打12315電話投訴。

　　曹鳳林說，中國有相關(guān)的規(guī)定，要是從國外進(jìn)口產(chǎn)品，除了外文標(biāo)識(shí)，一定要有中文標(biāo)識(shí)的，上面一定要寫生產(chǎn)日期，檢驗(yàn)的合格，包括保質(zhì)期各方面的信息都應(yīng)該很完整的體現(xiàn)。另外還有機(jī)關(guān)防偽的一個(gè)標(biāo)志。

　　平時(shí)在超市里會(huì)看到的一些進(jìn)口食品或者進(jìn)口化妝品等，它在上面都會(huì)有中文的標(biāo)志，因?yàn)檫@是正常的進(jìn)口渠道而來的，但是這些貼上的中文標(biāo)志，隨時(shí)可以撕掉重新往上貼，怎么看這個(gè)問題？

　　朱毅：這些大型超市能不能愛惜自己的羽毛，是否血管里流淌著的是道德血液的問題了。本來進(jìn)口的東西來的時(shí)候它的標(biāo)識(shí)，他們默認(rèn)的是，比如是7月份過期，7月1號(hào)那天就算過期，我們默認(rèn)是7月31號(hào)那天才叫過期。就這樣的緩沖，商家可能都覺得不過癮，撕掉，明年7月31號(hào)再過期，明天不行再明年。

　　曹鳳林：其實(shí)應(yīng)該建議進(jìn)口的這些東西，一是在進(jìn)口的同時(shí)就應(yīng)該打上跟這個(gè)包裝相適應(yīng)的產(chǎn)品說明以及相應(yīng)的各類要求，而不是我們用貼標(biāo)的形式去說明。拿個(gè)小貼標(biāo)直接貼上去，說實(shí)在，我覺得這是件挺不嚴(yán)肅的事情。

　　朱毅提醒大家，那些滿街所謂的進(jìn)口水果，幾乎都是批發(fā)市場上批發(fā)來的，標(biāo)簽往上一貼，價(jià)格就翻番了，大家一定要擦亮眼睛。只要沒有崇洋媚外的心，貼多少標(biāo)簽都不為所動(dòng)，這樣是最好的。